◆くず餅(※乳酸発酵の小麦澱粉)
くず餅の品質を支える重要な要素は、お餅の適度なやわらかさとしなやかな歯ざわりです。それを引き出すうえで欠かせないのが、乳酸菌です。船橋屋では、厳選した小麦粉の澱粉質を天然水を使用して15ヵ月もの間乳酸発酵し、じっくりと熟成します。そうして出来上がった最高品質の小麦澱粉は澄んだ乳白色でヨーグルトのような香りがします。

《乳酸菌》体内の酸化還元を促進することで、消化を助け腸内をきれいに保ちます。

◆きな粉(大豆)
厳選された大豆を、強めに焙煎し、粗めに挽きます。大豆は栄養の宝庫といわれ、繊維・タンパク質・ビタミン類を多く含む上、特に※3つの成分が注目されています。

※大豆に含まれる3つの成分
《サポニン》体内にできるサビである過酸化脂質の発生を防ぎ、活性酸素を消す働きがあります。
《レシチン》体脂肪を燃やしコレステロールを低下させる働きや、脳の神経伝達をするアセチルコリンをつくる働きがあります。
《イソフラボン》更年期障害の緩和や骨粗そう症の予防機能を持っている事が医学的研究で報告されています。

◆黒糖蜜(黒糖)
沖縄産の黒糖をベースに数種類の砂糖を独自にブレンドした船橋屋秘伝の味です。黒糖はサトウキビのしぼり汁を煮詰めたもので、カルシウムやカリウムなどのミネラルや、幾つものビタミンを豊富に含んでいます。

こだわりの原材料が三位一体の絶妙な味わいを奏でるのが船橋屋の『くず餅』です。

小麦澱粉の発酵貯蔵過程の一部で使用する水は、四季折々の自然環境に恵まれ、育まれた名水木曽川水系の天然水です。幾千年の歳月が生み出した、このミネラル豊富な天然水が、くず餅に独特のうま味と弾力を与えます。

小麦澱粉の発酵槽は、ヒノキを使用した深さ・直径とも約2mの大樽です。プラスチックや金属類の槽に比べ天然木を使用することにより、その呼吸作用等から乳酸菌の働きがより活発になり、最良の小麦澱粉を作り上げます。

厚生労働省が認めている食品添加物には、アレルギーの原因とされる防腐剤やPH調整剤など約350品目あり、多くの食品に使用されています。船橋屋のくず餅はそれらの添加物を一切使用していない自然のままの体にやさしい健康食品ですので、お子様からお年寄りまで安心してお召し上がりいただけます。

船橋屋のくず餅の製造工程は15ヵ月ですが、消費期限はわずか2日間です。風味をそこなう真空パックや脱酸素剤は決して使用せず、なおかつ出来たてのみのくず餅を迅速に皆様の元へお届けできるよう、温度・湿度などの商品管理には細心の注意を払っております。

お客様にくず餅を美味しく、そして安心してお召し上がり頂けますよう、職人技による五感を駆使した伝統製法と、原材料資材の受け入れから製品の出荷まで各工程において品質チェックを行いつくられています。
なお、当社では、品質マネジメントシステムの国際規格、「ISO9001:2015」を、本社・亀戸天神前本店にて取得しております。

伊豆七島産含む国産の天草を使用しており、磯の香りをお楽しみ頂けます。 寒天は食物繊維を多く含むノンカロリーの健康食品です。

共に選りすぐりの素材を使用。 こだわりの製法でじっくり煮あげました。小豆に含まれるサポニンには、体内にできるサビである過酸化脂質の発生を防ぐ効用があります。

沖縄産の黒糖をベースに数種類の砂糖を独自にブレンドした船橋屋秘伝の味です。 黒糖はサトウキビのしぼり汁を煮詰めたもので、カルシウムやカリウムなどのミネラルや、幾つものビタミンを豊富に含んでいます。

◆醸造-一

原料となる小麦粉を練り水洗いの後、くず餠に必要なでんぷんを沈殿させます。
でんぷん乳を樋にかけ、ごく自然に粒子の重い物(大きい粒子)と軽い物(小さい粒子)に、分ける作業です。


◆醸造-二

貯蔵槽は、ヒノキの大木。約450日、ここでじっくりと乳酸菌発酵させます。 四季折々の自然環境に恵まれ、育まれた天然水は岐阜ならではのもの。この自然の息吹が、くず餠には注ぎこまれているのです。

◆行程-一

岐阜工場から届いた材料は、職人の厳しい目でチェックされた後、型に移されます。
限られた時間内に確かな製品をつくるためには、一定のテンポを保つチームワークが不可欠です。


◆行程-二

蒸し上がったくず餅は、まず弾力性などをチェックされます。セイロから取り出し冷却、その後カットされます。
手際の良い職人達は、常に製品の丹念な確認作業を怠りません。


◆行程-三

こうして出来上がったくず餠は、箱詰め作業へと進みます。ここでは特に働く人々の息の合ったコンビネーションが要求されます。
黒蜜ときな粉が添えられるなど、各人の分担作業が完璧に行われます。


◆行程-四

箱詰めされたくず餠は丁寧に包装され、各店舗へと出荷されます。工場内は明るく働き易く、いつも清潔に保たれるよう創意工夫されています。
伝統を守り続ける船橋屋の製品は、こうしてお客様のもとへ届けられます。

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